De plezierkeuken van Dirk 

 

In de Brigittines bent u de gast van meesterkok Dirk Myny.
Het is gezellig zitten in dit oude, art nouveau postkantoor met de grote open haard.  En de bediening is vriendelijk en heel verzorgd. Een hele maaltijd lang laat Dirk u kennismaken met zijn plezierkeuken, die steeds meer de nadruk legt op lokale producten. 

 

Wanneer koken een passie wordt 

 

Dirk is een op en top Brusselaar, zijn vader is Vlaams, zijn moeder een Waalse. Op zijn lauweren rusten, is niet aan hem besteed. Alles kan altijd beter, is zijn motto. Hij kiest resoluut voor de kwalitatieve brasseriekeuken, bekende gerechten krijgen bij hem hun echte smaken terug. Elk bord is uniek, want elk basisproduct is uniek. En de gerechten zijn licht.

Dirk Miny blijft zoeken naar authenticiteit, zijn keuken is traditioneel maar ze wordt telkens opnieuw heruitgevonden.

 

De kaart van Dirk Myny

 

Vers van de markt! Dirk heeft zijn hart verloren aan de

Franse terroirs (varkenspoot uit Saint Chinian), hij is creatief, combineert onverwachte smaken (gestoomde Deense kabeljauw, …) en is terecht trots op zijn werkethiek.

 

Mijn prei komt uit Nantes 

 

Bij Dirk komen de grijze garnalen en de kabeljauw uit de Noordzee, de Nantaise prei uit Nantes en het kalf van Limousin uit die streek. De oorsprong van de kwaliteits-producten is gecertificeerd. Het bewijs van kwaliteit? De leveranciers worden vermeld op de kaart, want de chef is trots dat hij hun producten kan voorstellen. Het resultaat?

De lekkerste gerechten, zoals kalfswangen die 4 uur lang

werden gesmoord in kriek van Cantillon of koninginnehapje (kalfszwezeriken, poularde, balletjes van gevogelte, hanenkam en champignons geserveerd met huisgemaakte frieten), om maar deze twee te noemen. Meer dan waar ook, neemt men hier alle tijd om de producten volledig tot hun recht te laten komen.  

 

« Wijn of bier, het is altijd plezier” of de tongstrelende combinaties van Dirk Miny  

 

De gueuze(s), de lambiek(s) en de ambachtelijke bieren krijgen een ereplaats op de kaart van Dirk en passen wonderwel bij zijn keuken. In de kelders van de Brigittines rusten ook enkele unieke wijnen. Zo ligt er de mooiste collectie Elzasser wijnen van de hoofdstad. Dirk Myny kent de wijngaarden als geen ander. Deze gepassioneerde wijnkenner en –liefhebber richt zich meer en meer naar natuurwijnen: levendige wijnen met zuurdere en wildere accenten. Dirk laat u delen in zijn passie, hij stelt ongewone wijnen voor in plaats van de overbekende merken om uw smaakpapillen nog meer te verrassen met echte smaakbommen. En hij heeft oor naar uw wensen.

Hoe wenst u te drinken: fris, sprankelend, lekker wegdrinkend, prettig, rock’n roll?

 

Op een nacht heb ik gedroomd

van de Zenne Pot...

 

Een van de creaties van de Brigittines is de fameuze Zenne

Pot: kool gekookt in gueuze van Cantillon, Bloempanch (de traditionele zwarte worst van Brussel), droge worst, wulken … plus het talent van de chef. Een gerecht met onweerstaanbare smaken. Hij komt het u serveren met een Gueuze van Cantillon, een Zinnebier, een Gros Plant Nantais of alle drie tegelijk. Geen twijfel mogelijk, de keuken van Les Brigittines

zal u moeiteloos overtuigen. 

© Ilan Weiss

Les Brigittines –Kapellemarkt 5 – 1000 Brussel – Zavel – Tel: +32(0)512.68.91 – info@lesbrigittines.Com - Openingsuren: 12u > 14u – 19 > 22u

Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en feestdagen – Privé salon (26 personen)